Il est 18h15, la journée a été rude, et vous avez envie d’égayer ce nouveau couvre-feu avec un apéro domestique. Ce dark & stormy sans alcool vous comblerait. Un mojito aussi. Ou pourquoi pas un cosmopolitan. Mais ce soir, votre science de la mixologie a la flemme. Les accessoires en cuivre resteront dans le placard. Ce dont vous rêvez, c’est d’un cocktail à 0 % d’ alcool aussi facile à aborder qu’une bière. C'est-à-dire en sortant la bouteille du réfrigérateur, en l’ouvrant, et en servant. Vous avez beau être un.e top chef.fe du shaker, ce soir, ce qui vous réjouira, c’est l’équivalent d’un plat préparé. On ne vous jugera pas.

C’est là que les cocktails prêts à servir - ou RTD (ready to drink) - entrent dans la danse.

Oubliez les “premix” alcoolisés à la réputation sulfureuse car ciblant les adolescents et jeunes adultes (Smirnoff Ice, Bacardi Breezer, etc.) Le marché va aujourd’hui vers davantage de “craft” et les meilleurs cocktails alcoolisés se retrouvent prêts à boire, contenus dans de grandes bouteilles comme c’est le cas avec le “bar d’auteur” Combat à Belleville ou à la Distillerie de Paris. Mais je m’égare en vous parlant d’alcool.

Suivant ainsi le mouvement, l’offre de cocktails sans alcool prêts à servir se développe, favorisant un accès sans effort à des saveurs subtiles et “adultes”. En voici quelques belles promesses.

Highball

Fondée fin 2019, Highball est une marque anglaise reprenant en versions sans alcool des cocktails connus de tous : mojito, gin tonic, spritz, cosmopolitan, ginger dram… En bouche, la maturité de ces cocktails “sans” surprend. L’attaque est franche, l’amertume aussi, et l’ensemble est subtil, mettant en valeur chaque élément, et ne forçant pas la simulation de l’alcool absent. Le tout, avec des ingrédients les plus naturels possible. On est là loin d’un insipide virgin mojito préparé à la va-vite avec un sirop et quelques glaçons.

En France, la gamme Highball se retrouve notamment chez Papilles & Papillotes et Gueuledejoie.

Ousia

Ousia, du grec « ουσία » désignant l’essence des choses, souhaite revenir à ce qui fait réellement un apéritif : un moment entre amis. Cette entreprise fondée par trois Français.e.s est en phase de crowdfunding pour un lancement cet été avec quatre références : pink gin tonic, spritz, green spirit et un cocktail mystère. Les ingrédients sont “100 % naturels” et la jeune pousse promet 50 calories par boisson, “soit trois fois moins qu’un apéritif alcoolisé”. Vive l’apéro et vive la France !


ISH

Créée quant à elle en 2018, ISH est connue pour ses spiritueux GinISH et RumISH, ainsi ses blancs et rosés pétillants sans alcool Château del ISH. La marque danoise complète sa gamme avec deux “premix” : SpritzISH et GinISH & Tonic. En bonne bête à concours, la firme a obtenu la médaille d’or aux Spirits Masters de 2021 pour son spritz.


À noter qu’aux États-Unis, la marque Mingle a le bon goût de commercialiser ses mocktails aux ingrédients naturels et parfois bio dans des bouteilles de 75 cl. C’est plus convivial !